Een lichte, voedzame lunch die je energie geeft zonder zwaar te voelen. Quinoa, kikkererwten en avocado vormen een perfecte combinatie van eiwitten, vezels en gezonde vetten.
Ingrediënten (2 personen):
- 150 g quinoa
- 1 blik kikkererwten (uitgelekt)
- 1 avocado
- 10 cherrytomaten
- 50 g spinazie
- 1 el olijfolie
- Sap van ½ citroen
- Zout & peper naar smaak
Bereidingswijze:
- Kook de quinoa volgens de verpakking en laat afkoelen.
- Snijd de avocado en cherrytomaten in stukjes.
- Meng quinoa, kikkererwten, spinazie, avocado en tomaten in een kom.
- Besprenkel met olijfolie en citroensap.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer direct.
Tips: Voeg feta of geroosterde pompoenpitten toe voor extra smaak en crunch.