Een heerlijke, romige Thaise curry zonder dierlijke producten. Simpel, voedzaam en vol smaak!
Ingrediënten (2 personen):
- 200 g tofu, in blokjes
- 1 rode paprika
- 1 wortel
- 100 g sugar snaps
- 1 ui
- 1 el currypasta (rood of groen)
- 200 ml kokosmelk
- 1 el olijfolie
Bereidingswijze:
- Verhit olijfolie in een wok en bak tofu goudbruin. Haal uit de wok.
- Fruit ui, paprika, wortel en sugar snaps 5 minuten.
- Voeg currypasta toe en bak kort mee.
- Voeg kokosmelk toe en laat 5 minuten sudderen.
- Voeg tofu terug toe, warm door en serveer met rijst of quinoa.
Tips: Garneer met verse koriander en limoenpartjes.