Budget rijstschotel met ei en groenten – Makkelijk & gezond
Een voedzame maaltijd hoeft niet veel te kosten. Met een paar simpele ingrediënten maak je deze gezonde rijstschotel met ei en groenten.
Het lijkt op gebakken rijst, maar dan met veel groente en zonder pakjes of zakjes.
Zoekwoorden verwerkt:
goedkoop gezonde maaltijd rijst, budget rijst recept, gezonde rijstschotel
Ingrediënten (4 personen)
- 300 g volkorenrijst
- 3 eieren
- 250 g diepvriesdoperwten
- 1 wortel, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 2 lente-uitjes, in ringetjes
- 2 el sojasaus
- 1 el sesamolie of zonnebloemolie
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
Stap 1 – Rijst koken
- Kook de rijst volgens de verpakking en laat iets afkoelen.
Stap 2 – Eieren bakken
2. Kluts de eieren met een snuf zout.
3. Verhit een koekenpan, voeg olie toe en bak een roerei.
4. Haal uit de pan en zet apart.
Stap 3 – Groenten wokken
5. Voeg opnieuw olie toe aan de pan.
6. Bak wortel, paprika en knoflook 5 minuten.
7. Voeg de doperwten toe en bak nog 2 minuten.
Stap 4 – Alles samenvoegen
8. Voeg rijst, eieren en sojasaus toe aan de pan.
9. Roerbak alles goed door en breng op smaak met peper.
Stap 5 – Afwerken
10. Garneer met lente-ui en serveer direct.
Tips & Variaties
- Extra smaak: Voeg een beetje gember of sesamzaad toe.
- Budgettip: Gebruik overgebleven rijst en groenten om verspilling te voorkomen.
- Vegan variant: Vervang ei door tofu of tempeh.
Voedingswaarde (per portie):
- Calorieën: ±380 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Vetten: 10 g
- Koolhydraten: 56 g
- Vezels: 8 g
